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    自热米饭用的竟是“假”大米?常吃这种大米,对身体会有危害吗?

       2024-05-09 网易2340
    导读

    自热米饭用的竟是“假”大米?常吃这种大米,对身体会有危害吗?

    日常生活中,有时为了方便或赶时间,大家可能会选择泡上一桶泡面,既便宜又方便。

    近几年,预制食品越来越火,还出现了各种各样种类的自热火锅和自热米饭。只需加热就可食用,不用更多的烹饪。

    泡面还需要烧壶热水,自热米饭连热水都省了,各个材料包一撕一倒,等上十分钟左右就可以吃上热气腾腾的火锅或是盖饭了。

    但是不知道你有没有过这样的疑问,自热火锅里的菜和盖饭的菜都是提前加工好的熟食,经过底部加热包的加热后可以食用无可厚非。但干燥的“米”,经过这么一会的加热,就能生米就变成熟饭,可比家里的电饭煲快多了。

    这到底是怎么做到的呢?

    稍微有点生活经验的朋友应该都知道,一般我们在生活中煮饭的话是需要要30-40分钟的,哪怕是快煮模式,也需要15-20分钟才能煮好一锅米饭。

    但是自热米饭里的米饭,只需要加热10分钟左右就可以食用了,有的甚至都不用在米粒中加水。

    其实,这些自热食品饭包里的米还真不是天然大米,而是人造的“假”大米,所以不用煮很久就可以食用了。

    那么问题也就来了,这些“假”大米究竟是用什么造的?食用这些“假“大米,对我们身体有害吗?

    事实上,自热米饭里的人造米严格来说并不是“假大米”,因为它的原料还是天然大米,只是经过了一些加工处理。

    这是因为自热食品为了更好地迎合市场的需求,尽量地减短等待的时间,让米饭更快地入口,所以才选用了更容易成熟的人造米。

    而目前咱们在市场上能买到的自热米饭中,常见的人造米主要有三种,分别是重组大米、再干燥大米和无菌米饭。

    第一种重组大米,顾名思义,就是将天然大米碾碎成粉后,然后加入淀粉,最后通过挤压熟化后重组成米饭粒。

    而再干燥大米,则是先把米饭煮熟,再通过干燥技术烘干包装。

    无菌米饭就更简单了,就是把煮熟的米饭,经过灭菌处理后再密封包装。

    它们和自热食品里的菜包一样,都是事先经过了熟化的。也就是说其实就是煮好的饭,但是比较干燥,水分含量低,看着像生的米但其实是熟的饭。

    知道了人造大米有哪些,大概是怎么造出来的,接下来我们就重点关注下重组大米,毕竟只有它是实实在在地经过人造重组而成的。刚才我们说到,重组大米要先磨碎,再加淀粉,那么除此之外,重组大米中还有其他的什么成分吗?

    2022年,浙江晚报的记者找到浙江大学营养学教授沈立荣,并在沈立荣教授的引荐下,记者在来到浙江省农业科学院和一家检测机构,经过精密的检测,重组大米的神秘面纱得以揭开。

    在10000倍的显微镜下,我们日常食用的天然大米显示出像岩石般的纹路,这些就是淀粉的纹路。虽然表面不太平整,但是结构还算比较完整。

    再把镜头移向自热米饭里的大米,在高倍显微镜下,人造大米的表面纹路呈现出完全不同的样子。

    乍一看非常像受到雨水冲刷的沙子,它的表面同样不平整,但是和天然大米不一样的是,它的组成部分变得更细碎。这是因为重组大米经过了研磨的过程,是由淀粉组成的,原先的淀粉结构已经被破坏了,所以呈现出更细碎的样子。

    而把镜头放大到20倍,聚焦到天然大米和重组大米的外观上,就会发现,天然大米的形状和人造大米的形状有着非常明显的区别。

    先看下图的天然大米,可以看出,天然大米两头并不是堆成的,一边是尖的一边是圆的,而尖的这头就是大米胚芽所处的位置,也就是大米发芽的位置。

    而人造的重组大米呢,大米的两端则是完全对称的,都是圆的。这是因为这些大米都是由大米和淀粉组成,并经过人为重塑而成的,简单来说就是有模子的,而不是天然形成的,所以是可以做到对称的。

    如果你注意看,还会发现人造大米非常细长,并且带着不自然的弧度,这些都是机器的模具造成的。

    了解了重组大米和天然大米的外形差异,我们再来看看自热米饭的配料表,看看这些重组大米到底还添加了什么成分。

    可以看到,基本所有自热米饭,除了大米本身之外,都添加了一些其他成分,比如食用玉米淀粉和单、双甘油脂肪酸酯,或者是一些食品添加剂。

    重组大米在天然大米的基础上,还添加了玉米淀粉和单、双甘油脂肪酸酯。玉米淀粉我们知道是由玉米制作而成的,是非常天然的成分。

    玉米作为我们非常熟悉的“黄金作物”,而在重组大米中添加一点玉米淀粉,也可以改善米饭的口感。

    那么单、双甘油脂肪酸酯呢?这个我们读着都拗口的成分,到底是什么呢?人体摄入后会危害到我们的健康吗?

    虽然我们对这个添加剂的称呼很陌生,但其实这并不是我们和这种成分的第一次接触。单双甘油脂肪酸酯,它是一种乳化剂,在我们日常食用的甜品像饼干、糕点、面包等食品的制作过程中,有广泛地应用。

    乳化剂其实主要就是用来提高面团弹性、韧性和强度的,简单来说就是用来改善食物的口感、防止面包老化的。

    据专家称,适量摄入单双甘油脂肪酸酯并不会对人体造成什么伤害,但是因为它会增加人体内的脂肪酸含量,就会一定程度上产生升血脂和血糖的作用,所以糖尿病患者要注意摄入,尽量不吃。

    而经过上面提到的检测机构的精确检测,这些添加了其他物质的重组大米的安全性也得到了肯定的答案。

    该机构对这些自热米饭的菌落总数、沙门氏菌等常见的菌落都做了检测,结果显示是在正常范围内,所以重组大米是可以放心使用的。只是因为重组大米经过了研磨和重组,营养成分比天然大米相比有所流失,比不上天然大米有营养,但食用的话是基本上是没有什么安全隐患的。

    所以呢,自热米饭的米饭虽然是人造的“假”米饭,但是安全隐患应该还是比较小的。

    而且虽然以前没有统一的行业标准,但随着今年预制菜相关规定的出台,自热米饭这类预制菜的加工制造会受到更为严格和统一的划定,这就为我们消费者的划定了一条食品安全的底线。


     
    (文/小编)
     
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