冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却解决，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范畴内的生鲜肉。发达早在上个世纪二三十年代就开始宣传冷鲜肉，在其目前消费的生鲜肉中，冷鲜肉已占到90%左右。它克服了热鲜肉、冷冻肉在质量上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，味道鲜美。宾西冷鲜牛肉加盟总部设施，屠宰生产全套引进德国伴斯生牛屠宰生产线，采纳了电脑程序化控制、二氧化碳致晕、蒸汽隧道烫毛、电磁感应式火焰燎毛、二段式预冷排酸、多点同步检测等工艺。

　　宾西冷鲜牛肉可算是牛排中的经典，因为是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

　　先将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大概500g。用刀背重复拍打，要是有松肉锤就好了。

　　其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排（普通腌2－3小时优佳，盐只需放一点点，由于腌的时间长，否则会很咸的哦！）

　　然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面区别大火煎2分钟。（必定要大火，这样可以把肉汁收在里面）

　　再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，青睐5－6成的，烤一分钟即可。

　　就是上面的汁了，本人做的黑椒汁，既简单又美味！

　　肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有诸多考究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需求厨师的经验和手艺。

　　一块煎好的宾西冷鲜牛肉会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排周围一圈，牛排出现一种十分独一无二的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是美丽的粉红色，汁水诸多。

　　拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感遭到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的品尝施展得很好。