冷鲜肉又叫冷却肉，俗称保鲜肉，是指健康生猪严格执行检测检疫制度屠宰后，胴体迅速进行冷却解决，使胴体中心温度在24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、储藏和销售过程中始终保持这个温度。与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却温度控制之下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖遭到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不分泌毒素，防止了肉质腐败，确保了冷却肉的卫生。冷鲜肉经历了充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，味道鲜美，便于切割、烹制。
新程金锣作为国家很大的生猪屠宰加工和肉制品生产基地，严把生猪的检疫关和辅料的检测关，确保食品源头；加工过程中，严格检测程序，确保生产过程食质量量；产品出厂时，严格检测项目，提升/增加上市产质量量。新程金锣多年的致力，在全国肉食领域优先了ISO9001国际品质管理体制认证、HACCP食品管理体制认证和QS品质市场准入认证。在历届国家国际肉业展览会上，金锣牌冷鲜肉被高标准检验机构认定为全国“合格肉”。
金锣冷鲜肉是临沂新程金锣肉制品集团有限公司生产的冷鲜肉产品，临沂新程金锣肉制品集团有限公司成立于1994年，是一家以肉制品生产加工为主的综合性大型企业。金锣集团现有总资产108亿元，员工3万多人，拥有以山东、黑龙江、吉林、内蒙古、湖南、四川等生产基地为主的生猪、肉鸡屠宰及肉制品生产加工线，是全国农业产业化重点龙头企业。现在，金锣集团已构成年屠宰加工生猪2000万头、肉鸡2亿只、年产肉及肉制品300万吨的生产水平，是国家很大的生猪屠宰企业。
金锣集团的销售网络遍布全国，在全国设有200多家销售办事处、18000多家门店、9000多家经销商，为顺应我国参加WTO后的新形势，促成产业升级，积极拓展国际市场，金锣集团在俄罗斯、新加坡、香港等和地区设有分公司或办事机构，专注于从事产品出口业务。同时，金锣集团拥有先进的电子商务系统，各种产品均可网上询盘、直接订购、自动配送。
金锣集团拥有从日本、德国、美国等引进的高温火腿肠生产线、低温肉制品生产线、屠宰分割线。金锣集团采纳先进工艺生产的金锣牌高温火腿肠和低温肉制品被品质监视检测检疫总局评为“国家品牌产品”，金锣冷鲜肉连年被评为“全国合格肉”。2005年6月，金锣商标被工商行政管理总局商标局认定为“国家”。2010年3月，金锣肉制品被确定为2010广州亚运会单独指定肉制品。在2012年9月份出炉的国家企业500强榜单中，金锣集团位列240位。
集团拥有三大主业：肉制品深加工、大豆制品加工、污水解决。公司肉类产品主要有：金锣冻肉、金锣冷鲜肉系列、高温火腿肠和低温肉制品系列。大豆制品主要有：“山松”牌大豆分离蛋白、大豆低聚糖、“提能”大豆肽和抵糖。