蛋类有什么营养?

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蛋类富含多种营养成分，主要包括以下方面：



优质蛋白质：蛋清中主要含有蛋白质，且其氨基酸组成与人体接近，生物学价值高，几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质之一。

维生素和矿物质：蛋黄比蛋清含有更多的营养成分，如钙、磷、铁等无机盐，以及维生素A、D、B1、B2等。这些维生素和矿物质对于维持人体正常生理功能具有重要作用。

磷脂和胆固醇：蛋黄中含有较多的磷脂，这是构成细胞膜的重要成分。同时，蛋黄也含有较高的胆固醇，每100克约含1500毫克，对于需要控制胆固醇摄入的人群来说，应适量食用。

其他营养素：虽然蛋类中的铁含量较多，但由于卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率相对较低。此外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，但经过加热煮熟后，这些物质会被破坏，从而提高蛋类的消化吸收率。

综上所述，蛋类是一种营养丰富、易于消化吸收的食物，适量食用对人体健康有益。但需注意控制胆固醇摄入量，并根据个人体质和需求合理搭配其他食物。