柠檬为什么会苦

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柠檬发苦是由于含有很多的柠檬苦味素。

如果买的是干柠檬片的话，苦的原因是柠檬籽，去掉就不会苦。如果是新鲜的，是泡制的方法不对，鲜柠檬片不能用开水泡哈，会变苦，而且VC也全部高温就流失了，用温水，不超过50度泡出来不苦。

柠檬泡水还可以加点蜂蜜或冰糖，这样会更好喝。由于柠檬皮上1653含有的化学物质略带苦味，会随着温度升高而加重味道，所以可以加点蜂蜜专或者冰糖来中和柠檬的属酸味和苦味。

将新鲜的柠檬切成片后，放到蜂蜜中腌制几天，再取出泡水，就可以去掉苦味了。如果没有蜂蜜，也可以加入适量的白糖或冰糖来腌制。



柠檬的外皮，就是最外面黄色的部分。这里面含有大量精油，柠檬芳香的味道大部分由此而来。所以在西餐中把外皮小心翼翼地切下来，切成细丝或者碎末，作为调料加到菜肴里增加柠檬香味。这样的调料称为 Lemon zest。

柠檬的内皮，就是外皮里面，果肉外面，白色的那一层。这一层是非常苦的。它有时会被放到一些特殊的鸡尾酒里面，专门用来增加苦味。柠檬的果肉，是柠檬酸味的主要来源，同时也贡献了一部分柠檬的香气。

总结一下，柠檬外皮是香的，内皮是苦的，果肉是酸的。截然不同的三个部分居然能共存于同一个水果，也是很神奇了。