蛋制品种类包括再制蛋类、干蛋类、冰蛋类以及其他类。
1. 再制蛋类
再制蛋类指的是鲜蛋经过盐、碱、糟、卤、炸等处理后，未改变蛋形的蛋制品。这类蛋制品主要包括松花蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋以及各种熟制蛋。
2. 干蛋类
干蛋类是以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、喷粉干燥工艺制成的蛋制品。例如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。
3. 冰蛋类
冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理后冷冻工艺制成的蛋制品。如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。
4. 其他类
其他类以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。例如：蛋黄酱、色拉酱等。
蛋制品含有丰富的营养成分，如氨基酸、磷脂、维生素和矿物质等。其中，蛋内脂肪大部分属磷脂质，对脑组织和神经组织的发育有重大作用。这些食品既能保持蛋本身的营养成分，又具有各种丰富的口味，因此受到很多消费者的喜爱。