食用油主要分为三大类：植物油、动物油以及调和油。植物油种类繁多，包括花生油、豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等。动物油中，猪油和牛油较为常见。调和油则是将两种或两种以上的食用油按照一定科学配比调和而成的高级食用油。市场上的调和油主要分为两种类型：一种是根据营养需求进行调配，使用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油和亚麻籽油等植物油进行调和；另一种则是根据风味需求进行调配，将花生油、芝麻油等香味浓郁的油与精炼的菜籽油、大豆油等调和，适合追求菜肴风味的消费者。