食用油是根据其提炼的程度来划分等级的。一般来说，食用油分为一级、二级和三级。
一级食用油是经过精细加工、高温脱色和脱臭处理的，质量最好的食用油。它通常具有较低的过氧化值和酸值，适合高温烹调和炸食。
二级食用油是相对于一级食用油而言的，质量次于一级食用油。它的过氧化值和酸值较高，适合中温烹调和炒菜。
三级食用油是质量最低的一种食用油，常常称为“劣质油”。它的过氧化值和酸值较高，一般不适合食用，也不推荐使用。
选择食用油的等级应根据具体的烹饪需求和个人口味来决定。一般来说，对于高温烹调（如炸食），建议选择一级食用油，因为它的稳定性和耐热性较高；对于中温烹调（如炒菜），二级食用油较为合适；而对于低温烹调（如涂抹面包），如橄榄油、亚麻籽油等都是不错的选择。
另外，无论选择何种级别的食用油，都应注意控制使用量，尽量避免过量摄入油脂。